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如何煲鸡汤??_饮食男女_天涯论坛_天涯社区

来源:未知 编辑:admin 时间:2017-11-17
半只乌鸡,洗净,加水,加党参三根,一两枸杞,用电饭煲开始煲的,后来发现太慢,改为煤气沙锅煲。    估计是党参太多,没有等水开等问题。鸡汤都有很多种的  鸡汤都是比较燥热的,鸭汤就更燥了,还是煲其它汤好,感冒的时候就千万别喝哦,要不你就多捐点钱给医院了。  煲汤应该用武火来煲是最好的,当然,用沙锅烧柴来煲就更理想了。  要是煲汤时忘了看火把汤煲干了,千万别加水再煲(煲汤其间加水也不好),喝就喝还没干的那些好了,要是你加了水,汤和白开水没什么分别,失去汤原有的功效了。焯水一招虽然可使汤色漂亮,但对于我这种单纯讲究味蕾感觉的人来说,却是个噩耗。味道会差好多的。还有,楼主最失败的地方在于煲汤的中间居然还换锅!!!!让热起来的汤凉下来再重新炖,简直是暴殄天物啊。。。。。。晕死,那有人这样煲汤的啊  在中途等汤凉了再煲,那样那些汤好才怪啊    如果觉得汤有腥味就拍一块僵放到汤里一起煲,要不就放一块果皮    依我理解文火和武火简单点说就是慢火和猛火之分吧  文火就是慢火,把汤保持微微滚  而武火就是用猛火,用猛火滚那些汤还有一个很美味的,就是用海带煲鸡汤。    什么都不放,把鸡放到水里,滚了后就用小火,放点花椒。    熬到一两个小时,就放海带下去。海带软了的时候(偶喜欢脆的)  就可以了。    很鲜美阿。    要是加点笋也很不错呢。1、卖一只小鸡,剁成小块。  2、热水焯一下(放姜去腥),捞出鸡块,冷水洗净  3、电饭锅一锅热水,放上海大馄饨(大超市有卖,橘红包装)里的鸡汤料包(只放黄色小包)+鸡块+王守益十三香炖鸡料包 板上蒸煮开关(一个半小时)  4、根据个人口味放莲子+枸杞  5、快好时,可以放些葱段  很简单,作出来味道很好,吃完鸡块,可以用鸡汤煮馄饨几个建议:  1鸡肉可以不斩块,但在下沙锅前要过水焯一下去血水.最好选竹丝鸡,没有很多脂肪。  2配料:  沙参+玉竹(也可以加上党参),适量。太多会影响汤的味道。  莲子+枸杞+红枣+桂圆。这些少量,主要是增加汤的味道和营养。  3大火煮沸,小火慢熬,一个半钟就可以做出美味无比的汤。  4中途最好不要加水,就算要加的话也要加热水。    如果觉得这个汤太麻烦的话,可以把沙参+玉竹换成苹果(去皮,切块)和白木耳(泡软去蒂),一样很香甜可口。作者:sky游灵 回复日期:2006-9-25 11:31:00       我是这样煲鸡汤的:     1.放大概一电饭锅水~离锅口还有那么两厘米吧~     2.将鸡骨和胡萝卜洗净冷水下锅,随即加入五六粒八角、两片桂皮、五六粒花椒~直至胡萝卜煮熟~     3.加入适量料酒、陈醋、味精、盐煮至入味即可。        (由于是电饭锅就不分大小火候了,有条件的可以先大火煮熟再小火闷~嘿嘿~)      =========================================================  =========================================================  汗,您这是煲鸡汤?这是烧鸡块吧?也是怪怪的,汗      炖鸡汤太简单了,鸡洗干净,要草鸡,重要的一条,血放干净,鸡皮撮干净(汗,也就是把鸡皮用大拇指搓搓)可以看到鸡皮上有薄薄的脏东西掉下来的。    然后不要飞水,飞水味道就不鲜了,整鸡进沙锅,加水没过鸡身,加块姜,几跟葱打结丢进去,可以放点火腿,不放也行,开火烧,水开后转小火,保证汤在翻滚即可,炖到鸡看上去完整,一拉鸡腿能比较容易拉开就行了,鲜就一个字,汤很清,飘着一层黄黄的油,香啊炖鸡汤太简单了,鸡洗干净,要草鸡,重要的一条,血放干净,鸡皮撮干净(汗,也就是把鸡皮用大拇指搓搓)可以看到鸡皮上有薄薄的脏东西掉下来的。        然后不要飞水,飞水味道就不鲜了,整鸡进沙锅,加水没过鸡身,加块姜,几跟葱打结丢进去,可以放点火腿,不放也行,开火烧,水开后转小火,保证汤在翻滚即可,炖到鸡看上去完整,一拉鸡腿能比较容易拉开就行了,鲜就一个字,汤很清,飘着一层黄黄的油,香啊    一直以来我都是这么做的~~~还可以加木耳或者香菇,我个人从来都是加木耳的。  从没看到过白色的鸡汤~~~  更汗的是,有次教人家做冬瓜小排骨汤,结果他老人家打电话来投诉,为什么汤的颜色有点发白~~~  汗,白不白,都成问题啊,哈哈1.鸡要剪开(一定要母鸡) 2.材料:枸杞.红枣.桂圆.香菇.胡萝卜.六粒八角.六粒花椒.葱二棵,老姜三块,人参,杞子.料酒.  3.先放鸡和老姜下去大火滚(老姜不需切.用刀背打扁)  4.看到肉变熟开中火接者放.枸杞.红枣.桂圆.人参,杞子.六粒八角.六粒花椒  5.接下来你会看到鸡油和问到很香的味道.就放.香菇.胡萝卜.这时候请开小火去熬  6.葱和料酒在胡萝卜熟之后就可以放  7.味精、盐上周末也煲了个鸡烫,乌鸡,竹荪,沙参,玉竹,淮山,红枣,枸杞,味道不错,但是感觉不够鲜,可能也是因为我飞过水了。  另:从一擅长煲汤的人那听说吃鸡汤后2天内都不要吃芹菜类的,鸡汤补元气,这类菜破气。不知是真是假,不过我还比较注意的。现在三九是补的时候。我刚刚炖了以锅鸡汤,结果惨就一个字,水开的时候我注意打浮沫了,可是越往后来怎么汤色越发暗红,把鸡拿出来一看,菜场帮杀的鸡,没有把鸡肺取出来,我又没有把鸡砍开,结果鸡肚子里很多血水,汤看起来很恶心,喝一口还将就

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